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化学:关于食品安全问题的调查研究
发布人:   来源:化学教研组   发布日期:2015-12-2 20:27:47   点击量:

 

关于食品安全问题的调查研究
 一、问题提出的背景
自从2003年那场席卷中国大地的SARS风暴后,食品安全问题似乎由此露出冰山一角。几年来,频有媒体报道中国食品安全事件:从致癌的苏丹红到磕药的八宝鱼;从婴儿奶粉中的亚硝酸盐超标到让人致命的瘦肉精,食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷。
   事件一  三鹿奶粉案中,包括石家庄市委副书记在内的多名官员被免职,国家质检总局局长李长江也引咎辞职。《食品安全法》对于责任追究和问责做出进一步规定,地方政府主要负责人与直接负责人监管部门的直接主管人员与直接责任人,违反本法规定或者不作为的,根据造成的不同后果,都将受到责任追究,包括记过、降级、撤职或者开除的处分,负有领导责任的有关监管部门主要负责人应当引咎辞职。中国食品安全的现状使得强化监管责任已经没有任何可以转弯斡旋的余地。
事件二   上海市仁智医院陆续有市民来就诊,症状都是手发麻浑身冒冷汗。经过医院检查怀疑是食用了含瘦肉精的猪肉中毒。
事件三   522日,陕西榆林市出现学生因饮用由蒙牛集团统一配送的学生奶后出现发烧、肚痛、腹泻等症状。据悉,先后共有251名学生被送往医院治疗。
事件四  从网上看到一条新闻,农户在西瓜藤上涂上膨胀剂使西瓜迅速长大,吃了后对人的身体很不利,被当地有关部门查获了,我现在只买小个头的水果。市民张先生告诉记者。记者在部分超市和菜市场看到,一些个头大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果,就不如个头小的走势好。 5.颜色好看的卤菜,是加了硝盐的。网友说。常年风起云涌的食品安全事件,已成为社会毒瘤和怪胎,不仅严重影响到了人们的身体健康,造成了巨额财产损失,而且影响到经济发展、食品出口乃至社会稳定等。它刺痛了民众原本就已十分脆弱的神经,也促使中国政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失,强调重典治乱,到各地各部门紧密部署,强调政府监管职责。中国正在打响一场史上最严厉餐桌保卫战
二、研究的目的与意义
在如今高速发展的时代,人们在解决了温饱的问题之后,更加注重吃得安全,吃得健康。可是,食品安全问题日益恶化。我们不能坐以待毙,眼看着食品安全问题恶化下去。作为新时代的中学生,我们要行动起来。我们想通过调查,真正了解我们身边食品安全问题的产生根源及状况,并提出科学的解决方案。
这次活动的意义,是让我们在融洽的学习环境中增长知识,开拓视野,提高思考的能力,坚固彼此间友谊,同时让我们学会怎样与他人合作完成学习计划,在激烈的辩论中融会贯通大家的思想精华,从而得到最好的学习成果。
这次活动,更是相当于一次对我们学习的积极性的考验,磨砺我们的意志,让我们学会用一丝不苟的态度对待学习,让我们认识到学习是一件艰苦但是充满乐趣的事,即使有时会厌烦,有时会疲倦,也不能放弃。
三、研究方法
1.资料查阅法:我们可以到图书馆查阅相关资料,还可以利用网络进行查询有价值的信息。
    2.
访谈法:我们将分别对校门口商贩以及饭店老板进行访谈,综合了解情况。
    3.
问卷调查法:我们会面向本校老师学生发放问卷
四、问题研究的过程
  在老师的指导下,研究小组进行分工。分成三组,一组负责查找资料,一组访问老师及同学,与老师同学进行交流,一组将研究成果进一步修改、整理、展示成果。
  第一组前往图书馆,以食品安全的问题及解决措施为关键词,通过图书分类卡片查询相关研究论著,选择其中两三种论著作为主要参考资料,进行认真的阅读并用卡片进行摘录。
  第二组通过电脑查询搜索相关图片,简介以及他人的评价,进行删选,总结。
第三组整理一、二两组摘录的资料以及问卷调查结论,了解当今社会食品安全存在哪些隐患,该怎样最大的减少那些不健康的食品对我们的危害。准备论文提纲,撰写论文。
 五、研究成果
(一)分析食品安全问题产生的原因
1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。
2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。
  3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。
  从资料上查到,全球成千上万的人生病,很多疾病都是吃出来的,每年180万儿童死于腹泻,而大多数腹
由此可见,中学生的食品安全问题不可忽视,学生、学校和社会都应  积极努力,为中学生提供一个安全环境。同学们也要尽量在学校内用餐。泻者都是因为食用了不洁的食品和不合格的水。
(二)、食品安全问题的应对策略
1.产业上推进绿色食品工程建设
随着我国经济的深入发展,消费者的消费意识也得到明显增强,消费者对食品消费的安全健康要求越来越高,体现出明显的绿色消费趋势,所以,大兴绿色产业,大力开发绿色食品,应该成为解决食品安全卫生问题的根本战略。从自身的生存和发展角度看,企业要在保护环境和治理环境方面发挥主导作用,不能为了企业短期利益而转嫁生态危机;从市场开发和企业竞争角度讲,企业要以绿色产业为指导研究和开发消费者喜欢的绿色食品,才能赢得市场赢得竞争。所以,国家应该加快绿色产业的健康发展,培育绿色市场,提高整个社会的生态消费意识。企业必须克服急功近利的概念炒作,要扎扎实实的推进绿色食品工程建设,为市场提供安全卫生、无污染、无公害的绿色放心食品,使消费者获得预期的安全、卫生、营养利益,改善消费者的生活质量。同时,企业应加强控制,确保绿色食品生产原料的健康安全,加强绿色食品原料基地建设。还要从技术上加大绿色加工技术的开发力度,严格规范执行食品加工的绿色标准,防止食品加工过程的二次污染,并杜绝使用任何有害、过量的催化剂、添加剂,确保产品质量和消费健康。
2.法规上加大对不法经营者的打击力度
国家已经通过制定诸如《消费者权益保护法》、《反不正当竞争法》、《产品质量法》、《经济法》、《广告法》、《商标法》、《食品卫生法》等法律法规以监管和打击社会商业领域的不法经营,但由于中国商业环境的复杂性,使这些法律法规在执行上存在很多难度,甚至出现法不治众的情况,比如,市场上很多仿冒假冒产品就是如此,社会和相关管理机构没有太多办法来治理这一顽疾,所以,加强相关法律法规的执行力度以净化商业环境是拜在我们目前的一道难题,如何有效的打击不法经营者的违法行为以保护消费者的基本权益,保护消费者的安全、健康的权利,是整个社会施行制度化、法制化管理的关键。尤其是食品行业,它是关系国计民生和社会安定的基础而重大的行业。食品消费的安全性直接关系人民生命财产和健康,所以,政府应该不断完善消费者权益保护的法律法规体系,加大打击惩处无视社会责任和危害人民群众身体健康的经营行为,使全社会都参与到维权活动过程中,使不法经营者成为过街的老鼠而无法生存,只有这样才能净化整个社会商业环境,保障人民生活。在强化外部监督、加强法制建设方面,作为市场经济的调控者和管理者,政府应该发挥重要作用。比如针对食品安全问题,国家要加强对安全标准的检查力度,同时要对违反安全标准或为富不仁的企业给予严重惩罚。政府文件资料显示,十一五期间我国将进一步强化措施,切实构筑起一道食品安全防线:加强食品安全监测,提升食品安全检验检测水平;建立和规范食品召回监督管理制度;加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设;建立食品安全评估评价体系,完善食品安全信用体系;继续开展食品安全专项整治;完善食品安全相关认证,加强进出口食品安全管理等。
3.制度上完善相关行业规范和执行标准
最近几年,由于食品质量事故频繁,对社会消费心理和食品行业发展的负面影响极大,食品安全已经引起党中央国务院的高度重视,为此,国务院进行了相应的机构调整,将国家食品药品监督管理局并入卫生部,由卫生部负责食品的安全,从宏观上理顺食品药品监管体制。新的卫生部除了本来的医疗行政管理职能外,还将负责制定食品安全标准、综合协调生产、加工、流通、消费各环节的食品安全工作,组织查处食品安全重大事故,负责制定药品法典等。对于调整后新增的食品安全综合监管职责,国务院寄望,卫生部制定标准并领先统筹协调,农业部负责农产品生产环节的安全监管,国家质监总局负责食品生产加工环节的质量检验检疫,国家工商总局负责食品销售、流通环节的安全监管,餐饮业的食品安全职责划归国家药监局,目的都是从制度上保证食品质量和食品安全的有效监管。从微观执行角度,应该积极推进食品生产标准的制定、统一和执行,推动食品准入制度的实施。众多食品安全事件表明,我国食品加工生产的标准含混、缺失,食品行业准入门槛低,食品安全监管存在盲区,这些都是导致食品生产、流通失范的重要原因,因此为假冒伪劣食品的泛滥提供了空间。在净化市场、规范食品行业标准、保障人民群众身体健康方面,政府应该发挥主导作用,以制定统一标准,加大监管力度,创造良性经营竞争环境,同时,企业也应积极参与收集反馈信息并配合执行。此外,提高食品行业进入门槛,推行食品市场准入制度也是未来努力和发展的方向。
4.思想上加强对消费者维权意识的培养
食品安全问题涉及所有消费者的根本利益以及国家的安定团结,所以不仅需要政府的监管与控制,还需要企业经营者树立社会责任意识,更需要消费者的积极参与,以维护消费者的正当权益。只有人人关心食品安全,人人重视食品安全,才能从体制、机制和法制等方面建立起我国的长效食品安全体系。往往由于单个分散的经济力薄弱的消费者难以与拥有强大实力的生产经营者抗衡,再加上法律知识缺乏,当其利益受损后,或者选择忍气吞声,或者无力维权。因此,要通过开展食品安全科普知识宣传、教育与培训,丰富其食品安全消费知识,提高其食品安全卫生意识,增强自我保护和参与监督能力,使消费者参与食品安全管理,最终使假冒伪劣产品失去消费市场,这样可以从外部迫使企业树立社会责任意识。同时还要发挥社会舆论的引导和监督作用,提高消费者素质,对那些恶意造假坑害百姓的不法分子要坚决予以曝光,对那些提供优质产品、守法经营的企业要宣传和保护。所以,应该着力加强消费者素质教育,培养消费者的权益保护意识及市场鉴别能力,达到主动识别、抵制假冒伪劣产品的效果,使不法经营者失去生存的土壤。
(三)、饮食安全应知应会
1.洗手,是饮食安全第一步。
2.路边饮食、零食拒入口,疾病远离我们。
3.不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。
4.购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼,呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5.防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。
6.禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白塑料薄膜纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。
7.教育学生养成良好的食品卫生习惯。
购买食品时要进行选择和鉴别,不购买三无食品。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,,微速,食易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
除了外,食便可行择。一卜、半皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。
六、课题研究感想与反思
通过这次的活动,我们小组的每个人都收获了很多。
在活动搜集资料的过程中,我们了解到了更多的知识,拓展了自己的知识面,学会了主动地联系地思考和讨论问题。
同时,我们小组的成员也在活动中磨砺了自己的意志,坚固了彼此间的友情。
这次的研究性学习活动让我们每个人都有了精神上的收获,所以我们都相信这样类型的活动的举办是对我们学习和积累经验极其有利的。
最后,我们也了解了许多关于食品安全问题的知识,让我们对生活中的必需品有了更深入的了解,让我们在以后的生活中更仔细的选择健康的食品,让我们的生活变得更加美好。
在这次研究活动中,我们小组的每个成员都努力做好了自己分内的事。例如,收集关于食品安全问题的资料,做问卷调查等。使我们更加清楚的认识了食品污染的危害,更清楚的了解到现在市场的食品健康问题。所以,我觉得我们都很认真的做这一次的课题研究。但是,我们也都认识到这次的活动有很多不足之处。比如说,搜集资料的途径不够广,由于条件限制,没有采访专业人士,导致活动过程中运用到的实验性知识比较少。不过,在老师的指导下,我们也顺利的完成了这次的课题研究。
对于这些不足,在以后的研究活动中,我们一定会改进。
相信有了这次的经验,下一次,我们一定会做的更好!
七、指导教师评语
本次研究充分体现了仙城特色,学生们的研究热情很高。选题对提高学生的食品安全意识也有一定的作用。研究成果结构清晰,有一定的深度,对中学生来说,能做出这样的研究报告是很不错的。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
附录
食品安全常识调查表
一、单项选择
1
、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 B
A
、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
2
、汤圆变红后不能食用的原因是
A
、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良
B
、变红后汤圆的口感不好
C
、变红是被酵米面黄杆菌污染结果,由于该菌能产生毒素,食用引起中毒
D
、以上说法均不正确
3
、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(
A
、不再食用 
B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C
、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
4
、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。
A
、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
5、.巴氏消毒法的温度范围为(B
A75~95℃ B63~85℃ C60~90℃ D65~95℃
6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是D
A
、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
7
、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是: (B )
A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉
C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:C
A
、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C
、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是
9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 B 
A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺
10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为
A
、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
11、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(
A
、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的,煮沸可解毒
C
、一种过敏性物质,可引起过敏反应 D、胃肠道毒素,引起腹泻
12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是
A
、小麦 B、大米 C、花生和玉米
13、绿色食品标志使用权的有效期是()年?
A
1 B2 C3
14、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(
A
、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
15、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(
A
、维生素B  B、维生素C   C、维生素D
16、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是
A
、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
17、以下属于食用天然色素的是
A
、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
18、下列哪种物质属于必需脂肪酸?
A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸
19、粮食加工精度越高会导致什么结果?
A. 纤维素含量越高,维生素含量越高 B. 纤维素含量越高,维生素含量越低
C. 纤维素含量越低,维生素含量越高 D. 纤维素含量越低,维生素含量越低
20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质
22、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
23、水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(
参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
24、对于少年儿童来说,其体内能量应该( C 
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?(C
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.
26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?
A.食盐 B.酱油 C. D.
27、膳食中铁的良好来源是下列哪项?
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
28、婴幼儿缺乏维生素和钙,会发生何种疾病 A 
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
29、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是(
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
30、味精的主要呈鲜物质是什么?(
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的6070%?(
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
32、婴幼儿缺锌的症状主要有
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下
33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状
A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
36、下列哪种属食物中毒的范畴 C 
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
37、下列说法中正确的是B
A.一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
38、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用。(
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
39、一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是: ( D )
立即报告上级,并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断,及时组织抢救患者
40、下列防范食品污染采取的错误措施是
A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
41、以下哪种说法是正确的?( D 
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,出现下列哪种情况说明是劣质味精?(D
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味
43、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是 C 
A.清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来
44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?(B )
A、食品装得太多了 B、食品已变质,绝对不能吃 C、食品发酵,但可以吃。
45、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是: (D )
A、水果;B鱼肉;C谷物;D、乳类。
46、复原乳的主要成分是:
A、乳清粉;B脱脂奶粉;C、全脂奶粉;D、奶精。
47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是( C 
冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
48、烹调过程中可能产生的有害物质不包括
油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 C 
磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
50、下列哪种维生素是脂溶性维生素 C 
硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
51、关于乳母营养,下列观点不科学的是
食物种类齐全,品种多样 B 供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋
多食含钙丰富的食品,如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
乳母应多喝汤,增加水分摄入
52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 B 
农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项
发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现
发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性
54、冷藏可以使鱼体温度降至10,这样鱼可以保存(B
A.14B.514C.1520
55、鲜黄花菜中含有的毒素是(C
A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱
56、根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于(C
A.5% B.10% C.15%
57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关,以下食品中相对含苯丙芘较多的是(A
A.烘烤和熏制食品 B.清蒸食品 C.水煮食品
58、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是(B
A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸
59、绿色食品分为(A
A.2级 B.3级 C.4级
60、与黄曲霉毒素有关的癌症是(B
A.皮肤癌 B.肝癌 C.乳腺癌
、多项选择
1
、如何利用食品标签选购食品 ABCDE 
A
、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B
、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C
、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D
、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E
、利用标签的其它内容指导购买。
2
、食品安全问题主要集中在以下几个方面 (ABCDE )
A
、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素
D
、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
3
、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( AC )
A
、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以上。
B
、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C
、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即"鲜牛奶""含乳饮料"
D
、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
4
、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,其标明的内容有( ABCD 
A
、食用方法 B、保健作用和适宜人群
C
、储藏方法 D、适宜的食用量
5
、禁止发布下列食品广告类型有(BCD 
A
、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C
、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
6、以下属于优质茶叶品质的特征是?( ABD 
A
、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
7、以下关于优质酱油的正确说法是?(ACD 
A
、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C
、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油,有酱香味
8、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品(ABC 
A
、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B
、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C
、不使用基因工程技术 D、富含有机物
9、以下属于脂溶性维生素的是(AD 
A
、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
10、鉴别汽水质量,以下正确的方法是?(ABD 
A
、清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C
、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来
11、易受黄曲霉毒素污染的食品有(BCD 
猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油
12、食品中常见的化学污染物包括ABC 
A.农药 B.重金属 CN-亚硝基化合物 D.病毒 E.以上都是
13、蔬菜、水果中含量较多的是ACDE 
A.水分 B.脂肪 C.矿物质 D.粗纤维 E.维生素
14、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是CE 
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
15、引起含氰甙类食物中毒的食物有 ACE 
A.杏仁 B.鲜黄花菜 C.桃仁 D.马铃薯 E.木薯
16、粮豆类食品的主要卫生问题是: ABDE 
A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留的污染 C.寄生虫的污染
D.仓储虫害的污染 E.污水灌溉
17、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的?ABCD 
A.碘是合成甲状腺素的主要原料 B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病。
C.含碘丰富的食物为海产品 D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
18、奶消毒方法是( ABCD 
A.巴氏消毒法B.超高温瞬间灭菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法
19、以下可引起中毒的食物是(ABCD
A.河豚鱼B.霉变的甘蔗
C.有"赤潮"发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇
20、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD
A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒,现炒现吃。
21、我国允许使用的天然色素是(ABCD
A.红曲米 B.焦糖 C.虫胶红 D.番茄红素
三、判断题
1
、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件。(对)
2
、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。(错
3
、对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝。(对
4
、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口。(对
5
、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ)、重大食品安全事故(Ⅱ)、较大食品安全事故(Ⅲ)和一般食品安全事故(Ⅳ)四级。(对
6
、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。(对
7
、标有"不含胆固醇"字样的食用油才是好油。(错)
8
、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(错
9、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(
10、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。(对
11、苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。(错
12、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降。(对)
13、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。(错)
14、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。(错
15、正常的牛奶是带微黄色的。(对
16、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。(对
17、牛奶怕热不怕冷。(错
18、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜。(对
19、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(对
20、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。(
21、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。(错
22、只有黄种人才有乳糖消化障碍。(错
23、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。(错
24、骨痛病由镉化合物污染环境引起。(对
25、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。(错
26、母牛结核菌试验阳性,有明显结核病症状,牛奶处理原则是煮沸后食用。(错
27、检测食品中的大肠菌,其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。(对
28、制作皮蛋时应注意铅的含量,可采用氧化锌代替氧化铅,使皮蛋内铅含量明显降低(对)
29、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。(对)
30、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。(对)
 

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